廚房排煙及油污排放量怎么計(jì)算  

一、餐飲廚房排煙量  

據(jù)據(jù)廚房工程公司的經(jīng)驗(yàn)所得，一家餐飲商鋪的廚房排煙量可以根據(jù)商鋪內(nèi)所使用的爐頭數(shù)量及種類來確定。  

餐飲廚房排煙量  

1、餐飲商鋪爐頭數(shù)的確定  

一般在餐飲上，中餐的排煙量較西餐的排煙量大，因此，當(dāng)不能確定商鋪的類別時(shí)，往往按中餐商鋪的排煙量估算。從以下公式我們就能夠算出餐飲商鋪可能使用的大炒爐的數(shù)量。另外，計(jì)算煲湯爐、蒸爐、矮腳爐等各一。  

公式如下：  

公式1：N=大炒爐數(shù)量  

N=（商鋪面積÷1.5m2/人）÷80人/爐頭  

注：對于普通的餐飲商鋪，每個(gè)顧客所占的空間約為1.5m2，從中計(jì)算得出商鋪。  

滿座時(shí)顧客的數(shù)量。而餐飲每個(gè)大型爐頭能滿足約80人的用餐。  

2、單個(gè)爐頭排煙量確定  

在確定了總的爐頭數(shù)量后，再按照每個(gè)爐頭的排煙量2500m3/h～3000m3/h來計(jì)算  

公式2：餐飲排煙量  

注：G——餐飲排煙量（m3/h）  

N——爐頭總數(shù)（個(gè)）  

g——單個(gè)爐頭的排煙量（m3/h）  

單個(gè)爐頭的排煙量  

3、排煙煙井或風(fēng)管截面的確定  

由于廚房排放的煙氣，雖經(jīng)過油煙靜電處理后，仍然或多或少地夾帶著油污。因此油煙在煙管或煙井內(nèi)的風(fēng)速不宜選取較高，根據(jù)環(huán)保公司經(jīng)驗(yàn)介紹，一般廚房油煙排放風(fēng)速選取6～8m/s。因此，通過風(fēng)速法，我們即可計(jì)算出煙井或煙管的截面積。  

公式3：排煙截面  

注：S——排煙截面積（m2）  

G——餐飲排煙量（m3/h）  

V——排煙風(fēng)速（m/s）  

排煙風(fēng)速  

二、餐飲排污量計(jì)算  

1、餐飲商鋪廚房面積估算  

根據(jù)環(huán)保公司提供的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)得知，餐飲鋪的廚房面積約占總商鋪經(jīng)營面積的三分之一。  

公式4：廚房面積  

S廚＝S總/3  

注：S廚——餐飲廚房面積（m2）；S總——餐飲商鋪面積（m2）  

餐飲商鋪面積  

2、餐飲商鋪排水量估算  

①、根據(jù)環(huán)保公司提供的設(shè)計(jì)依據(jù)為：在日用水量已知的前提計(jì)下，日排水量按日用水量的90％計(jì)算；在僅知道餐位數(shù)的前提下，按餐位全部坐滿的情況下求得的總排水量，再取60％～70％得出總排水量。  

②、根據(jù)環(huán)保公司提供的計(jì)算依據(jù)為：中等餐廳的排水標(biāo)準(zhǔn)為：0.16m3/人d，好的餐廳的排水標(biāo)準(zhǔn)為：0.25m3/人d，快餐的排水標(biāo)準(zhǔn)為：0.08m3/人d。并根據(jù)餐飲商鋪餐飲區(qū)域的人均占有面積1.5m2/人進(jìn)行估算。  

公式5：就餐人數(shù)  

n＝S餐飲區(qū)域/1.5  

注：S餐飲區(qū)域（m2）  

公式6：餐飲排污量  

W＝w*n（人）*每日用餐次數(shù)（次/d）  

注：W——餐飲商鋪的總排水量（m3/d）  

w——排水標(biāo)準(zhǔn)（m3/人d）  

公式7：氣浮池處理量  

Q＝W/h  

注：Q——?dú)飧〕靥幚砹浚╩3/h）  

W——餐飲排污量（m3/d）  

h——每日污水處理小時(shí)數(shù)（h）