餐飲廚房排煙系統(tǒng)如何設(shè)計(jì)比較合理？

由于廚房排煙通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)技術(shù)含量高，涉及技術(shù)門類多，設(shè)計(jì)計(jì)算復(fù)雜，與廚房設(shè)備和環(huán)境密切相關(guān)，所以廚房排煙通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和施工不是誰都能做的，因?yàn)檫@不是一個簡單的工程，光看圖紙是不夠的。在設(shè)計(jì)廚房系統(tǒng)之前，我們必須到現(xiàn)場檢查實(shí)際情況并進(jìn)行測量。

商用廚房的排煙系統(tǒng)非常復(fù)雜，是一個系統(tǒng)完整的設(shè)計(jì)，包括風(fēng)機(jī)的尺寸、通風(fēng)柜的良好處理技術(shù)、末端凈化風(fēng)機(jī)、配套的滅火和氣體保護(hù)等等。有非常嚴(yán)格的規(guī)定和要求。如果是開放式廚房，要計(jì)算餐廳的空調(diào)溫度。所以大家一定要關(guān)注。

商業(yè)廚房的排油煙通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)原則和劃分應(yīng)結(jié)合客戶的投資方向、投資預(yù)算、能效、能耗、運(yùn)行成本、生產(chǎn)和生產(chǎn)工藝等因素。確定一個合適、科學(xué)、合理的方案。排氣系統(tǒng)是根據(jù)灶具的使用功能與頭次使用時期的基本一致性來劃分的。同一功能室的設(shè)備排風(fēng)應(yīng)盡可能設(shè)計(jì)在同一系統(tǒng)中。但對于長排風(fēng)罩，可單獨(dú)考慮兩臺或多臺離心風(fēng)機(jī)(風(fēng)柜)，并設(shè)置相應(yīng)的送風(fēng)(補(bǔ)風(fēng))系統(tǒng)。

例如，對于不同的功能房間，可以將距離較近、使用周期相同的設(shè)備的排風(fēng)設(shè)計(jì)在同一個系統(tǒng)中，以節(jié)省投資和能源。此外，廚房排煙局部通風(fēng)系統(tǒng)和總通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)分開設(shè)計(jì)和運(yùn)行，以避免在爐灶不工作和進(jìn)行準(zhǔn)備和衛(wèi)生清潔工作時不經(jīng)濟(jì)地使用局部通風(fēng)。